El Centro de Investigación en Seguridad y Control Alimentario (CRESCA) de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) organiza el 4 y 5 de noviembre el primer congreso ‘Comer con disfagia, un reto diario’, un encuentro que forma parte del Proyecto de Seguridad en Disfagia-DOF (2013-actualidad), impulsado por el CRESCA.

Este congreso tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de los pacientes y residentes con disfagia orofaríngea (DOF) en todos los ámbitos: social, sanitario y educativo especializado. Este encuentro, que tendrá lugar en el Edificio ESEIAAT Universitario de Terrassa, está dirigido profesionales de entidades sanitarias-hospitalarias y residenciales para cualquier edad, así como a centros educativos, cuya labor se desarrolla en la salud, el ámbito social, la mejora asistencial y la formación de profesionales relacionados con la seguridad en la disfagia orofaríngea.

Entre otras cuestiones, en el primer congreso ‘Comer con disfagia, un reto diario’ se abordará:

• Restauración colectiva: Implementación del marco internacional IDSSI
• Importancia de la triple adaptación: Nutricional, Reológica y Organoléptica
• Cátering y empresas de alimentación
• Residencias para personas mayores

Martes, 4 de noviembre

09:15h – 09:45h Inauguración del Congreso: Rector, Ayuntamiento de Terrasa y director CRESCA

09:45h – 10:45h Conferencia inaugural:

• «Mejora asistencial en pacientes con disfagia orofaringea. Investigación aplicada IDDSI 3 y 4″
  Dra. Marisa García
  Directora área disfagia CRESCA – UPC – Dra. Anna Oliver Torralba. Coordinadora hospitalización de Psicogeriatría, área de atención intermedia Barcelona Norte

10:45h – 11:30h Mesa redonda «Abordaje integral del paciente con disfagia neurógena. Institut Gumann»

• Algoritmo diagnóstico de disfagia orofaríngea
  Dra. Irene Sánchez Serrano
  Médico adjunto especialista en Medicina Física y Rehabilitación

• Manejo de la vía respiratoria artificial en disfagia y prevención de la broncoaspiración
  Dra. Estefanía Sánchez Martínez
  Médico especialista en Neumología

• Atención de enfermería a pacientes con disfagia
  Sonia Calleja Bergua
  Enfermera

• Intervención logopédica en disfagia: Atención centrada en la persona
  Judith Ejarque Grau
  Logopeda

11:30h – 12:00h Pausa café – stands y pósters.

11:30h – 12:00h Mesa redonda: «Rol de los diferentes profesionales en el abordaje de la disfagia. Más allá del diagnóstico médico”
Moderadora: Dra. Núria Oriol

• Mariví Cobo Meroño, logopeda
• Alberto Marn Marnez, enfermero
• Inma Ficapal Soler, terapeuta ocupacional
• Romina Polo i Nolla, diesta-nutricionista
• Marta Bisbe Guérrez, fisioterapeuta

13:00h – 13:45h «Easy way to IDDSI»

• Sabine Klute
  Senior Development Manage Care InternaEonal & WinVitalis (ApeEto AG Alemania)
• Domingo Murillo Sánchez
  Director Área Técnica, Producte e I+D+I (Apetito Arqués España)

13:45h – 14:15h «Importancia de realizar cuidados preventivos en personas mayores con deterioro cognitivo y riesgo de broncoaspiración, para disminuir los episodios de neumonía»

• Dra. Anna Yuste
  Enfermera.

14:15h – 15:45h Comida – visita stands / pósters

15:45h – 16:25h «Terapia Fono-Culinaria: adaptación de alimentos y bebidas para personas con trastorno deglutorio o disfagia»

• María Laura Mooney
  Fonoaudióloga
• Alicia Kim. Chef
  terapéuta especialista en disfágia

16:25h – 16:45h Visita stands – póster

16:45h – 17:05h “Rehabilitación temprana en la UCI e implementación del Marco IDDSI en Hospital Público”

• Tello Elvira Mariela
  Lic. en fonoaudiología. Jefa de la Sección de Fonoaudiología del Hospital Central de Mendoza

17:05h – 17:25h «Implementación de las dietas de consistencia modificada según IDDSI»

• María Laura Ferreira
  Lic. en Nutrición

17:25h – 17:45h Debate/preguntas

18:00 Fin de la jornada

Miércoles, 5 de noviembre

09:00h – 09:45h “Del gusto al disgusto”

• Dr. Josep de Haro Licer
  Dr. en Otorinolaringoloogía. Experto en senso-percepción Cap del GIIASP (Grupo Interdisciplinar de investigación y asesoramiento de la senso-percepción)

09:45h – 10:45h “AGAR-AGAR, el gelificante que cambió la historia de la cocina creativa” mas “degustación”

• Ferran Centelles
  Director somelier del BullifoundaEon
• Ferrán Adrià
  presidente de ElbullifoundaEon

10:45h – 11:15h Pausa café – stands y pósters

11:15h – 12:15h Mesa redonda Centros Residenciales. «Abordaje de la alimentación de textura modificada en los centros residenciales de Cataluña: realidad, reto y responsabilidad»
Moderadora: Sra. Fabiola Juárez (Fundaciò Alicia).

• Marta Serratosa Masramon
  Directora de la Unidad de Bienestar de la Fundación MAP
• Anna Arrufat González
  Enfermera responsable higiénico-sanitária Suara Cooperativa / Residencia Fonts dels Capellans
• Libia Alejandra Serrano Cardona
  Suara CooperaEva / Residencia Fonts dels Capellans

12:15h – 12:45h “Diagnóstico Logopédico Instrumental en la disfagía: Análisis de la función y las funciones
asociadas”

• Eduardo Rios. Mtr
  Nutricionista y Director-Gerente Clínica RIOSARCAS
  (Barcelona)
• Dra. Oriea Calcinoni
  Especialista en foniatría, otrorrinolaringología y patología facial. Responsable Servicio ORL Teatro alla Scala (Milán)

12:45h – 13:30h Mesa Redonda ASPACE:

• «El Rol del logopeda en la Escuela de Educación Especial: asesoramiento y acompañamiento a las familias de bebés/niños pequeños en un contexto multidisciplinario»
  Andrea Gimferrer Juárez
  logopeda y referente del Área de logopedia
  Núria Altayó Araque
  logopeda

• «Aplicación de “Design Thinking” para transformar la atención en disfagia y nutrición: Mejorar la seguridad del paciente, la eficiencia y la equidad a la Unidad de Deglución y Nutrición»
  Cristina Rodríguez Roldán
  Terapeuta Ocupacional
  Gemma Mayral Hurtado
  Logopeda

13:30h – 15:00h Comida – visita stands / pósters

15:00h – 15:20h «Nutrición Innovadora en Disfagia: Equilibrio entre Seguridad y Calidad de Vida»

• Elvira Sánchez Vilariño
  Licenciada en Nutrición y DietéEca.

15:20h – 15:40h «El abordaje diferencial de la logopedia en la disfagia: un rol fundamental»

• Dra. Núria Oriol y Peregrina
  Vocal del CLC.

15:40h – 16:00h Visita stands – pósters

16:00h – 16:20h «Implantación de un protocolo de disfagia en UCI en el marco del programa Desnutrición
Zero»

• Javier Bueno Herrera
  logopeda del Hospital Álvaro Cunqueiro de Vigo
• Eva Menor Fernández
  médico intensivista del Hospital Álvaro Cunqueiro de Vigo

16:20h – 16:40h «Gastronomía inclusiva. Un grupo multidisciplinar para mejorar la calidad de vida de las personas con disfagia a través de la alimentación»

• Ana Cristina Cortés Otal
  Dietista-nutricionista de CADIS Huesca

16:40h – 17:00h «Disfagia en el entorno hospitalario. ¿Por qué el logopeda es una figura clave?»

• Mireia Torrecillas
  logopeda en el Servicio de Medicina Física y Rehabilitación del Hospital del Mar

17:05h – 17:30h Debate/preguntas

17:30h Debate / Preguntas / Clausura

Para más información:
CRESCA
https://www.cresca-upc-events.cat/es/index.html