La alimentación es mucho más que una necesidad fisiológica. Es bienestar, placer y calidad de vida. En el caso del ámbito sociosanitario, el acto de comer debe convertirse en una experiencia segura, equilibrada y, al mismo tiempo, apetecible. Trabajar los menús desde los cinco sentidos es clave para garantizar una ingesta completa que contribuya tanto a la salud física como al bienestar emocional de las personas mayores.

El proceso de envejecimiento conlleva cambios inevitables en el organismo. Entre ellos, la pérdida progresiva de la capacidad funcional de determinados órganos y alteraciones en la percepción del sabor, conocida como disgeusia, que hace que los sabores dulces y salados se perciban con menor intensidad.

A ello se suman dificultades frecuentes como los problemas de masticación, derivados de la pérdida de piezas dentales, y la disfagia, que dificulta la deglución y puede comprometer seriamente la seguridad y el estado nutricional del paciente.

Ante este escenario, la adaptación de las texturas se convierte en un pilar fundamental de la alimentación terapéutica. Desde el área de I+D de Medirest se ha desarrollado una propuesta que une salud y placer a través de una cocina de tradición mediterránea adaptada a las necesidades de personas con dificultades para masticar o tragar.

La texturización permite dotar a los alimentos de una consistencia suave y blanda, sin llegar al aspecto uniforme de un puré, manteniendo formas, colores, aromas y sabores reconocibles. De este modo, el comensal recibe platos que conservan su identidad gastronómica, pero con una estructura fácil de masticar y deglutir. Además, este proceso no altera las propiedades nutricionales de los alimentos.

En este contexto nace Mix&Delices, un proyecto de Medirest que apuesta por una alimentación adaptada, variada y sensorialmente atractiva. Dietistas, nutricionistas, cocineros y profesionales sanitarios trabajan de forma conjunta para desarrollar preparaciones en forma de espumas, gelatinas o mousses, con una alta calidad organoléptica y un óptimo valor nutricional y calórico.

La clave de Mix&Delices reside en el juego de texturas, que se ajustan a la realidad de cada comensal, logrando elaboraciones más melosas o más consistentes según sus capacidades. El objetivo es claro: recrear el aspecto real de los alimentos, respetando su olor y su sabor, pero transformando su estructura para hacerlos seguros y agradables.

Porque comer bien no debería ser un privilegio, sino un derecho a cualquier edad y en cualquier situación. Y porque cuidar también significa ofrecer platos que alimenten el cuerpo, pero que sigan despertando el deseo y el placer de sentarse a la mesa.