En el marco de la tercera edición de NutriEXPO, encuentro organizado por la Academia Española de Nutrición y Dietética en Barcelona, y coincidiendo con la celebración del Día Mundial de la Alimentación, Grupo Colisée ha mostrado las claves de su modelo de alimentación adaptada a través de una propuesta técnica y divulgativa orientada a garantizar la seguridad y el placer de comer.
En el marco de su compromiso con la nutrición de calidad y la atención centrada en la persona, en NutriEXPO 2026 Colisée celebró un showcooking en el que, de la mano de Miriam Martí, nutricionista de Colisée España, se expuso de forma práctica el proceso de preparación de menús texturizados.
“Adaptar la alimentación de las personas mayores o con necesidades asistenciales específicas no es solo una cuestión médica o preventiva; es una vía fundamental para preservar su dignidad y su calidad de vida. Poder recordar los sabores de siempre de forma segura impacta directamente en su estado físico y emocional. En NutriEXPO hemos querido mostrar que la gastronomía y la nutrición clínica pueden ir de la mano para que cada persona continúe disfrutando del placer de comer”, destaca Miriam Martí.
Y buena muestra de ello fue el menú completo adaptado que elaboró la nutricionista de Colisée España, y que incluía:
- ensalada de tomate, lechuga, atún, zanahoria y aceitunas; bacalao con brócoli y zanahoria
- ragout de ternera con puré de patata
- selección de frutas compuesta por melón y naranja
Además, la exhibición contó con la participación de Vicente Badía, responsable de cocina de Colisée, y Josep Maria Salmerón, responsable de restauración de la zona Este de la compañía.
Preservar los aromas, colores y sabores propios de cada alimento
La alimentación texturizada constituye la alternativa idónea a las dietas trituradas convencionales, señalan desde Colisée España. Caracterizada por una textura suave, homogénea y húmeda, esta técnica facilita la deglución sin necesidad de masticación ni formación previa del bolo alimenticio, evitando la presencia de restos. Poe ello resulta estratégica en el abordaje de alteraciones como la disfagia.
Una de las claves del modelo de Colisée radica en la presentación de las elaboraciones. Las guarniciones y componentes no se unen en un único triturado, sino que se separan para preservar los aromas, colores y sabores propios de cada alimento. El objetivo es poder volver a saborear elaboraciones tradicionales que, por razones asociadas a la edad o a su situación de salud, de otro modo no podrían consumir.
Además, a nivel asistencial y nutricional, la técnica del texturizado permite calibrar con mayor precisión el aporte calórico y proteico necesario para cada persona. Dada la disminución habitual del apetito en etapas avanzadas de la vida, esta metodología facilita ofrecer porciones de menor volumen pero con una densidad nutricional superior.
Actualmente, Colisée se encuentra preparando un proyecto en dos centros piloto para la incorporación de moldes específicos que permiten devolver la forma visual original a cada alimento texturizado, reforzando el estímulo sensorial de las comidas.
Restauración responsable, sabrosa y adaptada
El desarrollo de la cocina texturizada en Colisée se inició en 2021 a través de un periodo de pruebas técnicas, diseño de fichas y ajuste de raciones. Tras este trabajo previo, en 2022 el modelo quedó implantado de manera transversal en los centros de la red. Actualmente, este tipo de cocina adaptada se elabora de forma estandarizada en las tres líneas de servicio de la compañía en España: atención a personas mayores, diversidad funcional y hospitalización intermedia.
Como destacan Vicente Badía y Josep Maria Salmerón, “el éxito de la comida texturizada reside en el compromiso de nuestros profesionales de cocina. Desde 2021 hemos evolucionado nuestras recetas y técnicas para conseguir que cada plato conserve la esencia del menú en aroma y sabor. Formar a nuestros equipos en esta disciplina es lo que nos permite ofrecer día a día una restauración responsable, sabrosa y adaptada a cada usuario”.
