Con el objetivo de favorecer la recuperación de los pacientes ingresados a través del cuidado de su microbiota, Compass Group España, a través de Medirest, su división de restauración para centros hospitalarios, y la Fundación Alícia, centro de I+D gastronómico referente en medicina culinaria, han puesto en marcha un nuevo proyecto orientado a diversas patologías.

La microbiota, el conjunto de microorganismos que viven en el cuerpo humano, principalmente en el intestino, es un campo de especial interés en los últimos años vinculado con el pronóstico, evolución y recuperación en pacientes hospitalizados, además de vincularse con patologías prevalentes como obesidad, diabetes, enfermedades digestivas, autoinmunes o el cáncer.

En este nuevo proyecto Fundación Alícia ha establecido los criterios que los menús que se diseñen por el equipo de Compass deben seguir para promover una microbiota estable y diversa. De este modo, los menús deberán asegurar:

• un consumo mínimo de 2-3 raciones de fruta de temporada al día
• presencia también diaria de verduras y hortalizas de temporada en almuerzo y cenas con cuidado de su variedad
• cereales y derivados (como el pan o pasta) en su versión integral
• una ingesta frecuente de legumbres a lo largo de la semana
• asegurar el consumo de pescado azul, de frutos secos y semillas y de alimentos fermentados como yogur o kéfir de forma habitual

También se deberán priorizar las carnes blancas frescas frente a las rojas, y limitar al máximo la presencia de ultraprocesados como bollería, mermeladas, zumos o carnes procesadas en los desayunos y meriendas. Además, presta atención a las cocciones y el tipo de elaboraciones, que también son importantes para el cuidado de la microbiota.

Tal y como destaca Dani Berná, director de Operaciones de Healthcare de Compass Group España, “impulsar este tipo de proyectos nos permite seguir trabajando para mejorar la alimentación en el entorno hospitalario y contribuyendo al bienestar de los pacientes”.

“La nutrición juega un papel determinante tanto en la recuperación física como en el estado emocional de las personas hospitalizadas. En este sentido, la colaboración con la Fundación Alícia facilita llevar a la práctica los avances científicos en los hospitales donde ofrecemos el servicio de restauración”, señala.

Por su parte, Alba Coll, responsable de proyectos de salud de la Fundación Alícia, recalca que “una alimentación enfocada a mejorar la microbiota intestinal en el paciente hospitalizado tiene muchos beneficios más allá de los digestivos, como la mejora de su estado de ánimo, reducir la estancia hospitalaria, mejorar la respuesta al tratamiento, o evitar posibles complicaciones”.

Es un nuevo proyecto es un paso más en la relación entre estas dos entidades tras la puesta en marcha hace un mes del proyecto para pacientes oncológicos, que tiene como objetivo cubrir sus necesidades nutricionales a la vez que se mejora la experiencia durante la comida.

Igual que el proyecto dirigido a pacientes oncológicos, esta nueva iniciativa involucra a la dirección gastronómica de Compass Group, chefs ejecutivos de Medirest y Eurest, el departamento de nutrición de Compass Group y el equipo multidisciplinar de la Fundación Alícia.